recepten

Arzak-stijl tapas

In Arzak-stijl tapas kunnen we genieten van de recepten van een van de grote meesters van de nationale keuken. Culinaire wonderen vol van smaak komen voort uit hun keukens, originele ideeën die worden overgedragen van gehemelte naar gehemelte. Geniet van je beste tapas of montaditos is mogelijk in ons eigen huis. Als u op zoek bent naar een tapasdiner dat een van de beste restaurants van Baskenland waardig is, let dan op al deze ideeën, u verlaat de keuken op uw schouders.

Gestremde melk van ganzenlever met mango en knapperige maïs

Deze gestremde melk van ganzenlever met mango en knapperige maïs mengt een reeks ongelijksoortige smaken die op een buitengewone manier combineren. Geserveerd in elegante glazen bekers en met een basis van natuurlijke ingrediënten met foie als de ster van de avond, hebben we een cover van 10 in een paar minuten.

ingrediënten:

  • 200 g foie gras
  • 1 eetlepel suiker
  • ½ glas sherry
  • ¾ van melk
  • Gestrest poeder
  • peper
  • zout
  • ½ handvat
  • Gekookte maïs

voorbereiding:

  1. Hak de foie en leg deze in een pan met suiker, sherry en zout. We zullen de basis van de wrongel maken, die een indrukwekkende smaak zal hebben.
  2. Als het gesmolten is, geven we het door het vergiet en slaan we het, totdat we een soort crème krijgen.
  3. We beginnen de melk te koken en als het klaar is voegen we het stremsel toe, samen met het mengsel van de foie. We zullen een wrongel van foie hebben klaargemaakt die op zichzelf heerlijk zal zijn.
  4. Bak de zoete maïs zodat het knapperig is, schil en snijd de mango in taquito's.
  5. We zullen de kop foie-wrongel met deze ingrediënten versieren. Als je meer traditioneel bent, kun je ham in taquitos of spek snijden.

Txangurrokroketten

De txangurro of krab is een soort krab of os van de zee, met een buitengewone smaak. Bereid een aantal kroketten voor die een genot zijn in miniatuur, iets dat we gemakkelijk en heel gemakkelijk in ons huis kunnen doen. Ze hebben een speciale toets, omdat we geen traditionele bechamel-basis gebruiken, maar bloemkool. Durf wat kroketten te bereiden met een geheim ingrediënt.

ingrediënten:

  • 1 zee-sturen
  • 200 gr bloemkool
  • zout
  • olie
  • peper

voorbereiding:

  1. We bereiden de zeebaars in een recordtijd voor. We wikkelen het in transparante folie en zetten het 6 minuten in de magnetron.
  2. Eenmaal klaargemaakt, verwijderen we voorzichtig al het vlees van de krab. We stoppen het in een kom om het in stukjes te snijden.
  3. Kook de bloemkoolbloemen en verpletter ze goed. Deze groente wordt meestal gekookt met een beetje melk om het minder intens te maken.
  4. We verpletteren de bloemkool en mengen het met het zeevlees. Wij maken croquetas, wij empanamos met ei en broodkruimels, om hen met overvloedige olie te bakken. Je kunt deze kroketten invriezen, zodat ze altijd klaar staan ​​wanneer je maar wilt.

Mosselen met aardappel en ei-aioli

Deze tapa heeft alle smaak van een zomergerecht, mosselen met aardappelen en ei-aioli, een zeer intens wonder. Met de meest traditionele ingrediënten kunnen we een voorgerecht maken volgens de richtlijnen van de Arzak-leraar. Het is een eenvoudige cover, maar tegelijkertijd origineel, met een aantal onverwachte details. Let op hoe je het moet bereiden.

ingrediënten:

  • 2 aardappelen
  • ½ kilo mosselen
  • 1 liter visbestand
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eigeel
  • zout
  • Olijfolie
  • peper

voorbereiding:

  1. We schillen de aardappelen en snijden ze met de mandoline alsof ze chips zijn, de plakjes moeten heel dun zijn.
  2. We verspreiden de aardappelen met olijfolie en voegen zout toe, om ze in de oven op 220 ° te bereiden. We kunnen ze ook frituren, hoewel ze met meer vet achterblijven.
  3. We gaan verder met de mosselen. In plaats van water zetten we de visbouillon in een braadpan, voeg de mosselen toe en dek af. Wanneer ze worden geopend, verwijderen we ze uit het vuur.
  4. Als laatste maken we de aioli, in het glas van de blender plaatsen we de dooier van het ei met de knoflook, zout en olie. Laten we slaan tot je de gewenste textuur krijgt.
  5. We zullen op een originele manier dienen. In een glas zetten we 4 mosselen, water ze met de aioli en top met 4 aardappelen. Het zal heerlijk zijn.

Gegrilde ansjovis met meloen en vinaigrette

Dit recept van gegrilde ansjovis met meloen en vinaigrette is gewoon perfect. Verfrissende en zeer origineel, het stelt ons in staat om een ​​kleine tapa te maken die mensen zal verrassen die van onverwachte smaken houden. De meloen, combineert niet alleen goed met de ham, met een paar ansjovis zal heerlijk zijn. Neem nota van deze dekking en probeer het, het is het waard.

ingrediënten:

  • 12 ansjovissen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 pittige chili peper
  • ½ meloen
  • ½ glas portewijn
  • Half citroensap
  • 4 eetlepels ciderazijn
  • 50 gr groene olijven
  • 40 g ingelegde komkommers
  • 1 verse lente-ui
  • Venkel op tak
  • zout
  • Olijfolie

voorbereiding:

  1. We reinigen de ansjovis en zout ze. Gebruik voor dit recept beter alleen de lendenen van deze vis. In een koekenpan met olie zetten we de geschilde en gesneden knoflook in plakjes, met een beetje peper, naar smaak.
  2. Deze olie zal helpen ansjovis te marineren alvorens te grillen. We laten ze een paar minuten staan ​​en als ze goed doordrenkt zijn van alle smaken, koken we ze.
  3. Schil de meloen en snijd hem in taco's, doe hem in een kom met portewijn en citroensap. Het zou een half uur moeten zijn.
  4. Terwijl we de vinaigrette bereiden, mengen we de olijven, de augurken en de ui, met de ciderazijn en enkele blaadjes venkel. We geven het door de blender tot het als een vloeibare saus is.
  5. Monteer het deksel, aan de basis een meloen-taco, met een ansjovis, bedekt met de vinaigrette. Het is een explosie van smaak van de meest bijzondere.