recepten

Risotto van mosselen

Recept van romige risotto van mosselen met een zachte smaak van de zee. De risotto's zijn de meest typische soorten in Italië, in tegenstelling tot de rijst in Spanje zijn ze romig omdat ze aan het einde room, boter of kaas worden toegevoegd. Het type rijst dat wordt gebruikt voor risboros 'Arborio of Carnaroli' verschilt ook van onze rijst omdat het een hoger percentage zetmeel heeft.

De risotto heeft Spaanse invloed

De risotto wordt in heel Italië geconsumeerd, maar deze is ontstaan ​​in de noordelijke zone in Milaan, Genua of Turijn. Hoewel het recept Italiaans is, kun je niet ontkennen dat de risotto een Spaanse invloed heeft . Het hertogdom Milaan maakte deel uit van het Spaanse rijk van 1559 tot het begin van de 18e eeuw. De Spanjaarden in Milaan kookten recepten met rijst en lieten daar rijst proeven. Toen maakten de Italianen uit het noorden hun recept en kwamen de risotto's tevoorschijn.

De risotto wordt gekookt met de hoeveelheid bouillon die we in Spanje gebruiken voor een soeprijst. In een verhouding van 1: 4 (één rijst per 4 bouillon). Dus voor 400 g rijst zou dit 1.600 ml bouillon zijn. In Spanje voor een droge rijst gebruiken we een verhouding van 1: 2 of iets meer, meer dan 900 ml (als de hoeveelheid rijst 400 gram is) . Kleverige rijst in Spanje vereist een verhouding van 1: 3, zou 1, 2 liter bouillon zijn.

Mosselrisotto recept

ingrediënten

  • 400 g carnaroli rijst,
  • 350 g mosselen,
  • Een gesnipperde ui,
  • Een lepel boter,
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • Een theelepel tijm,
  • 1, 6 liter visbestand,
  • 100 ml witte wijn,
  • 125 ml room of verdampte melk,
  • 6 eetlepels Parmezaanse kaas,
  • Vers gemalen zwarte peper,
  • 2 eetlepels gehakte peterselie,

voorbereiding

De mosselen schoonmaken

  1. Deze weekdieren bevatten meestal grit en reiniging is essentieel. Voeg in een kom water toe en laat een uur weken . Elke 30 minuten verander je het water. Probeer vervolgens de baarden en kleine kreeftachtigen die de schelpen hebben te verwijderen.

    We gebruiken een spatel of een lepel om te krabben, beter dan een mes. Het gebruik van een constant instrument op een hard en glad oppervlak zoals mosselschelpen is niet de beste optie. Verwijder mosselen die gebroken of open zijn. Trim de schelpen of filamenten . Plaats de mosselen in een vergiet en laat ze een paar seconden onder de kraan door.

  2. Verhit in een sauspan de boter en bak de ui twee minuten, voeg het kruidnagel van fijngestampte knoflook, de mosselen en de witte wijn voor een minuut toe .

  3. Voeg vervolgens visbouillon ongeveer 1, 5 liter toe. Bedek de braadpan met een deksel en laat het koken gedurende twee of drie minuten.

  4. Zodra de mosselen zijn geopend, herzie en verwijder deze als de mosselen gesloten of gebroken blijven en we ze weggooien.
  5. Haal de mosselen uit de pan en zet apart. Voeg de rijst, zout en peper toe.

  6. Kook 15 minuten op middelhoog vuur, laat het vuur uitkomen en voeg de room en Parmezaanse kaas toe aan de risotto.

  7. Bedek de container met een doek en laat drie minuten staan. Voeg de mosselen toe aan de risotto en serveer.

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Paddestoelrisotto

Als je het risotto-recept mossels lekker vond , kun je het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, enz.). Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn. Volg ons op Facebook