recepten

Gebakken varkensvleesschouder

Een ideaal recept voor speciale gelegenheden, gebakken varkensschouder, op smaak gebracht met sherry en rozemarijn. Het palet is een sappig deel van het varkensvlees en met ons recept zul je heerlijk zijn. In een ander artikel met Okdiario-recepten maakten we kalfslende in saus, vandaag nog een recept met varkensvlees.

Verschil tussen ham en varkensschouder

Het palet of de schouder komt van de voorpoten van het varken terwijl de ham van de achterpoten. De schouder is kleiner dan de ham, maar heeft een hoger vetpercentage waardoor hij erg sappig is, bijvoorbeeld voor gebakken recepten. De ham is tussen de 7-8 kilo en de schouder is ongeveer 5 kilo. De helende tijd van de schouder is minder dan die van de ham, omdat deze groter is. De ham heeft meestal een remedie tussen 15-36 maanden.

Recept voor gebakken varkensschouder

  • Een varkensschouder van 2 kg
  • 1 ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 prei
  • Een wortel
  • Rozemarijn takjes
  • ½ theelepel tijm
  • ½ theelepel paprika
  • 300 ml Sherry-wijn
  • 200 ml water
  • Vet zout
  • peper
  • 150 ml extra vierge olijfolie

voorbereiding

Het palet, been- of schoudervlees, met een hoger percentage spiervezels, kookt beter bij een lagere oventemperatuur maar meer tijd.

  1. Leg de schouder van het varken 20 minuten in een bak met water. Zodra de tijd is verstreken, laat uitlekken en droog met een beetje keukenpapier.
  2. Verwarm de oven voor op 250 graden. Snijd de ui, de knoflook, de prei en de wortel in plakjes, voeg ze toe aan een ovenschaal met olijfolie.

  3. Meng in een andere kom 4 eetlepels olijfolie, grof zout, sherry, plus paprika, rozemarijn en tijm.

    Verse rozemarijn is te vinden in supermarkten, het geeft een zeer bergachtige smaak aan het gerecht. Als je het niet kunt vinden, kun je het door droog vervangen. Combineer deze ingrediënten goed .
  4. Maak met een mes een paar sneden langs de hele schouder van het varken en breng het mes enkele centimeters in het vlees.
  5. Met een siliconenborstel 'schildert' de varkensschouder met het mengsel van olie, wijn en specerijen.

gebakken

  1. Plaats het palet in de fontein en voeg 200 ml water in de bodem toe (daarna zal dit water zich vermengen met de sappen van het vlees).
  2. Bak eerst 25 minuten op 250 graden zodat de schil licht knapperig is, gedurende die 25 minuten moet je het vlees minstens een keer hydrateren (haal het eruit, bevochtig de borstel in de caldito en beschilder het vlees).

  3. Verlaag vervolgens het vuur tot 160 graden en kook ongeveer twee uur . Gedurende deze tijd zul je de schouder van het varken minstens twee keer per uur moeten hydrateren. Dit is ongeveer 4 keer, we herhalen dezelfde operatie als hiervoor, introduceren het penseel en schilderen het vlees.
  4. Als het vlees ongeveer een uur in de oven is, gebruiken we het om het om te keren.
  5. Aan het einde van de kooktijd giet je de vloeistof en de groenten die we in de bodem van de ovenschaal hebben in een glas dat geschikt is om te kloppen en te malen .

    Geef het resultaat door een zeef of Chinees, om te voorkomen dat we stukken rozemarijn hebben.
  6. Plaats het palet in een schaal en serveer met de saus.

    [Caption]

    Gebakken varkensschouder [/ caption]

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Als je het recept van de gebakken varkens schouder hebt leuk gevonden, kun je het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, enz.). Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn. Volg ons op Facebook!