recepten

Gouden kabeljauw

Gouden kabeljauw is een klassiek Portugees gerecht, maar het blijft triomferen in bars en restaurants, niet alleen Portugees, maar ook Spaans. Meng de romigheid van het ei, met de knapperige aardappelen en natuurlijk de licht zoute smaak van de kabeljauw. Hoewel het een ingewikkeld gerecht lijkt, is het dat niet, we leren je hoe je het op een eenvoudige manier moet doen.

Gouden kabeljauw of Bacalhau à Brás

[Caption]

Gouden kabeljauw komt ook uit Macao (China) [/ caption]

Bacalhau à Brás is de oorspronkelijke naam die wordt gebruikt om te verwijzen naar gouden kabeljauw zoals we die kennen in Spanje. Het is een traditioneel gerecht van de Portugese keuken, maar laten we niet vergeten dat het ook typisch is voor Macao.

De naam komt van de maker, een Portugese herbergier genaamd Senhor Braz, dus op veel plaatsen kun je het zien als Bacalhau à Bráz.

Gouden Bacalo-recept

ingrediënten

  • 300 g bacalo in ongezouten kruimels
  • 3 aardappelen
  • 1 ui
  • 4 eieren
  • Een handvol zwarte olijven zonder een bot
  • Een beetje gehakte verse peterselie
  • Olijfolie
  • zout

uitwerking

  1. Schil en snij de aardappelen. We moeten een gefrituurde stro-type aardappel maken . Hiervoor snijden we ze met een mandoline of een rasp, het is erg snel en comfortabel. We leggen ze vervolgens in een kom met koud water terwijl we de rest voorbereiden.

  2. Zodra de kruimels ontzout zijn, verkruimelen we ze wat meer zodat ze niet zo groot zijn en koken we ze een paar minuten . Giet af en reserveer.
  3. Snijd de ui in een zeer dunne julienne en in een pan met een beetje olie pochamo's.

    Voeg de kabeljauw toe als deze gepocheerd is, bak nog een paar minuten en haal hem van het vuur.
  4. We plaatsen nog een pan met veel olie voor de aardappelen, we verwarmen de olie. Laat de aardappelen tegelijkertijd goed uitlekken door ze indien nodig door keukenpapier te leiden om de vloeistof goed af te tappen. We zout ze en giet er hete olie in. We bakken een paar minuten totdat ze knapperig en goudkleurig zijn zoals de naam van het gerecht .
  5. We nemen het keukenpapier weg, laten het uitlekken en doorlopen om wat meer olie op te nemen. Ondertussen slaan we de eieren in een andere container.

  6. Zet de ui-koekepan terug met de kabeljauw om op middelhoog vuur te verwarmen. We voegen de aardappelen toe en mengen voorzichtig. Voeg nu de losgeklopte eieren toe en meng meer zachtjes terwijl je het vuur tegelijkertijd dooft . Nou, het ei moet sappig zijn en daarom moeten we het niet veel schiften .
  7. We verwijderen het vuur en emplatamos. We versieren de gouden kabeljauw met de zwarte olijven en een beetje peterselie.

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Cod brandade

Als je het gouden coderecept leuk vond, kun je het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, etc.). Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn. Volg ons op Facebook!