recepten

Galicisch vlees of caldeiro

Het vlees of caldeiro is een recept van eenvoudige oorsprong dat vanwege zijn eenvoud smaak een klassieker is geworden in de gastronomie van Galicië. In een ander artikel van Okdiario-recepten maakten we empanada-koek, vandaag nog een specialiteit uit Galicië.

Hoewel het een zeer populair recept in Galicië lijkt het begin is volgens de encyclopedie van de Gastronomie, is in León. Dit gerecht wordt 'de maragata' genoemd. De maragatos arrieros verhandelden met octopus en andere producten die ze in de havens van Galicië kochten en brachten ze naar Castilla, uit andere delen van Spanje droegen ze ook producten die ze later in Galicië verkochten.

//www.instagram.com/p/BP0mXx1B1as/?tagged=carneocaldeiro

Op de route van de Camino de Santiago gebruikten de muilezeldrijvers gewonde of oude koeien tegen lage prijzen, slachtten ze af en bereidden ze op dezelfde plaats, vergezeld van wat er ook was, aardappelen, gedroogde inktvis of brood.

Vlees of caldeiro recept

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 kalfsvlees (troffel, rok, schenkel of vin)
  • 3 aardappelen
  • Extra vierge olijfolie
  • 1 laurierblad
  • knoflook
  • 3 teentjes
  • ½ theelepel pittige paprika
  • ½ Theelepel zoete paprika
  • 1 theelepel vet * of reuzel (optioneel)

voorbereiding

  1. Dit gerecht maakt gebruik van vezelachtig vlees zoals dat we gebruiken voor stoofpot, ze moeten langer gaar worden om zacht te zijn.

    Daarom zijn ze ideaal om in de espressopot te koken, waardoor de kooktijd wordt gehalveerd. In een traditionele braadpan zouden ze niet minder dan anderhalf uur zijn. Aan de andere kant, in de uitdrukkelijke pot, slechts 35 minuten.

  2. Voeg dan in de snelle pot een beetje olijfolie toe en veras de knoflook, voeg het vlees toe en laat het gedurende twee minuten sauteren . Voeg de laurier en kruidnagel toe, bedek met water en voeg het vet of een beetje spek toe. Programma 25 minuten .
  3. Nadat de tijd het vuur heeft geblust en zodra je de pot kunt openen. Haal het vlees uit de pan en reserveer, voeg de hele en geschilde aardappelen toe.

  4. Om te koken in het water van het koken van het vlees gedurende 10 minuten in de express pot.
  5. De bouillon die je niet gooit, dient om een ​​soep te verrijken of om toe te voegen aan een stoofpot. Om het vlees en de aardappelen in een gerecht te leggen, bestrooi met olijfolie van eerste persing. Meng twee eetlepels van de kookvloeistof met de zoete paprika en de pittige en voeg het toe aan het vlees en de aardappelen.

//www.instagram.com/p/BGy9VyoLeKX/?tagged=carneocaldeiro

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Gebakken entrecote

[Caption]

Gebakken entrecote [/ caption]

Als je het vleesrecept of caldeiro leuk vond, kun je het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, enz.). Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn. Volg ons op Facebook @okrecetasdecocina!