recepten

Gemakkelijke Béarnaisesaus

Een saus met een geschiedenis van de Franse keuken, Béarnaisesaus, een variant van de hollandaisesaus . Het bestaat uit een emulsie van dooiers, boter, dragon en sjalotten. In Okdiario-recepten vertellen we je hoe je de eenvoudige Béarnaisesaus maakt, om je vleesrecepten op te fleuren.

Geschiedenis van de Bearnese-saus

Nog een van de sauzen die faam geven aan de Franse keuken. De meest geaccepteerde theorie over de oorsprong ervan is dat het in 1830 werd gemaakt door chef - kok Jean-Lois-François Collinet in zijn restaurant "Le Pavillon Henri IV". De chef-kok serveerde de saus en was zo succesvol onder zijn klanten dat ze hem de naam van de saus vroegen. De chef-kok wist niet wat te antwoorden, de saus had nog steeds geen naam. Toen hij naar een van de muren van zijn restaurant keek, zag hij een foto van Henry IV, geboren als Pau, de hoofdstad van Bearn, en dit gaf hem inspiratie, hij noemde het 'Bearnese saus'.

[Caption]

Béarnaisesaus met vlees [/ caption]

Dit is de meest voorkomende hypothese, maar niet de enige. Volgens een andere theorie heeft Jean-Lois-François Collinet de Béarnaise-saus niet echt uitgevonden, maar heeft hij deze verbeterd . Deze saus is gemaakt met dezelfde ingrediënten, maar met olie in plaats van boter. Jean-Lois wat hij deed, was het vorige recept volgen, maar een ingrediënt veranderen.

//www.instagram.com/p/BQF_mhFA_4Q/?tagged=saucebearnaise

Boter in plaats van olie . De naam zou volgens deze hypothese ook niet verantwoordelijk zijn, het recept dat bestond vóór 1830 heette ' saus van sjalot naar de bearnaise', Jean-Lois-François Collinet, verkortte de naam door deze in de saus van Béarnaise te laten staan. We weten niet of deze hypothese klopt, maar lijkt aannemelijk.

Gemakkelijke Béarnaisesaus

ingrediënten

  • 2 eierdooiers
  • 1 theelepel gehakte peterselie
  • 150 g boter
  • 1 sjalot of Franse ui
  • 5 eetlepels witte wijn
  • 3 eetlepels azijn
  • 2 eetlepels dragon, vers of gedroogd
  • Zout en peper

[Caption]

Franse sjalotten of uien [/ caption]

voorbereiding

    1. Hak de sjalot erg dun. Voeg in een pan de gehakte sjalot, peterselie, dragon toe; we voegen ook wijn, azijn, zout en peper toe .

      [Caption]

      Dragon [/ caption]
    2. Laat het 10 minuten sudderen tot het gehalveerd is. Doe het vuur uit, bewaar het deel van de bouillon dat je in de pan hebt en haal de peterselie en dragon eruit die we ook zullen reserveren.
    3. Vervolgens plaatsen we een container in een pot met water om de 'bain-marie'-techniek te maken (je kunt het ook op een emmer met heet water plaatsen zoals je op de afbeelding ziet).

    4. Voeg in de kom de bouillon toe die we eerder uit de pan hadden gereserveerd, klop de eierdooiers in de kom en roer voorzichtig tot de saus is gebonden . De bain-marie-techniek maakt zeer zacht koken mogelijk in contact met heet water, ideaal voor recepten met eieren. Zodra we de saus aan de container hebben bevestigd, voeg je de koude boter in kleine stukjes gesneden, stop niet met roeren totdat het gemengd is.

    5. Zet het vuur uit, verwijder voorzichtig de container met water, voeg elk uur kruiden toe die eerder zijn verwijderd en pas zout en peper aan.

Videorecept van de Bearnese-saus

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Putanesca-saus

Als je het recept voor kip cannelloni lekker vond. Je kunt het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, etc.), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn. Volg ons op Facebook, @okrecetasdecocina