recepten

Steak tartaar of tartaar steak

Steak tartaar of steak tartaar is een gerecht voor liefhebbers van vlees en het koppelen van smaken . In een ander Okdiario-recepten-artikel maakten we Hongaarse gehaktballetjes. Vandaag nog een vleesgerecht met internationale fame steak tartaar.

In de jaren 1920 heette steak tartare steack à l'Americaine (en in België heet het nog steeds dat) . De Escoffier Le Culinarie Guide uit 1921 spreekt van een biefstuk van rauw rundvlees, in dit geval zonder eierdooier, en geserveerd met tartaarsaus. Jaren later, in 1938, beschrijft de Larousse Gastronomique- editie de tartaarsteak als rauw rundvlees dat in het midden wordt geserveerd met een eigeel, maar in dit geval wordt de tartaarsaus niet genoemd - in dit geval zonder dooier, en geserveerd met tartaarsaus-.

Heb je onze Steak Tartare geprobeerd? Het is bedekt met een kwarteleitje en geserveerd met paarse mosterd en ons huis maakte chips!

Een foto gepubliceerd door Jet Wine Bar (@jetwinebar) op 12 januari 2017 om 7:43 uur PST

Het lijkt erop dat dit recept, ondanks de naam, geen verband houdt met de keuken van de Tartaars, die vandaag terrioriën zou omvatten zoals Rusland, Litouwen of de Krim. Het lijkt er eerder op dat deze naam 'tandsteen' werd gebruikt vanwege het voorkomen van een chef-kok in het verleden en vervolgens werd het recept uitgebreid. In Parijs is er bijvoorbeeld een restaurant met de naam Le Duc, dat sinds 1975 recepten 'a la tartara' produceert, inclusief tonijn en ander vlees.

Onze steak tartaar is een ding van schoonheid met zijn eigeel, kleurrijke spruiten, augurken en gekruide lavash-cracker. #southlakeunion #steaktartare #seattle #colorful #pretty #tasty #foodie #tryit

Een foto gepubliceerd door The Butcher's Table (@thebutcherstableseattle) op 11 januari 2017 om 9:12 PST

Steak tartaar of tartaar steak

Ingrediënten voor 4 personen

  • 700 gram rundvlees als entrecote beter kan
  • 80 g ansjovis
  • Verse kruiden: basilicum, salie
  • Een citroen
  • 150 g kappertjes
  • 4 zeer verse eidooiers
  • Zout en peper
  • Twee lepels gehakt bieslook
>

voorbereiding

Eerst verpletteren we de kappertjes en de verse kruiden in de hakmolen. We reserveren Snijd het vlees in stukjes, verwijder de zenuwen en het vet en de chopper . Het is beter om het thuis te hakken zodat je weet 'wat je aan het vlees toevoegt', soms bevat het gehakt suiker en andere toevoegingen. Hak het een paar keer tot je de gewenste textuur hebt bereikt.

Plaats het vlees in een kom en voeg de kappertjes en gehakte kruiden toe. Meng alles Aan de andere kant, rasp de ui, snijd de fijne ansjovis en snijd de gesneden citroen .

Met behulp van een kleine ronde vorm of een ronde kom maken we de biefstukken van het vleesmengsel met kappertjes en kruiden . Met een lepel maken we een gat in het midden. Vervolgens voegen we de dooier van een ei toe in de holte die we hebben gevormd.

Rond het vlees zetten we stapels met ui, plakjes citroen en gesneden ansjovis. Serveer met stukjes brood en een beetje olijfolie of tartaarsaus. Bestrooi met een beetje gehakt bieslook.

//www.youtube.com/watch?v=isH2-fyNC10

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Cochinita pibil

Als je de post van steak tartar of steak tartar leuk vond. Je kunt het delen op je favoriete sociale netwerken: (Twitter, Facebook, enz ...), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en tricks voor je zijn, volg ons op Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver