recepten

Duik van gekarameliseerde uien

Doop gekarameliseerde uien, een romige saus met de unieke en zoete smaak van uien die het vuur lang genoeg bruin maken. om alleen te nemen of het begeleiden van groenten, vlees of vis. In Okdiario-recepten vertellen we je hoe je gekarameliseerde uien dip kunt bereiden.

Wat gebeurt er zodat de uien carameliseren?

Karameliseren uien is gemakkelijk genoeg, het duurt alleen, uien, olijfolie (of boter) en tijd. Uien hebben suikers zoals fructose en sucrose die, wanneer ze boven een vuur worden gekookt, worden vrijgegeven. Dit recept voegt geen extra suiker toe, dus de saus heeft een licht zoete smaak maar niet te veel. Kamelmelisatie wordt geproduceerd door de oxidatie van suiker, deze reactie houdt in de eliminatie van water in de vorm van stoom. Als je een uisoep in Franse stijl hebt geprobeerd, zijn de uien zoeter dan normaal. Dit komt omdat ze gekarameliseerd zijn .

De karamelisatiereactie is afhankelijk van het type suiker, zodat de sucrose en glucose ongeveer 160 graden karameliseren en in plaats daarvan de fructose vóór 110 graden carameliseert. Dankzij de carmelisatie wordt de beroemde bruine kleur van suiker geproduceerd, die onder normale omstandigheden wit of transparant is. De donkerdere kleur bij het karameliseren door fructose, en ook andere producten zoals honing en fructosestroop.

De pyrolyse

Onder de chemische processen die optreden bij het uitvoeren van deze techniek is pyrolyse. Pyrolyse gaat over de verandering van kleur van bepaalde chemische verbindingen om te ontleden door warmte zonder het gebruik van een proteïne om de reactie te katalyseren of te versnellen. Alle levende wezens ontbinden suiker voor energie. Een middelgrote ui heeft, volgens typen, tussen 5 en 9 gram suikers. Deze suikers kunnen van verschillende types zijn, monosacchariden, disacchariden en polysacchariden.

Wanneer de uien gaar zijn, verhoogt de werking van de warmte de temperatuur in de cellen van de uien. Zodra de temperatuur hoog genoeg is, wordt het polysaccharide van de ui verdeeld in monosacchariden en breekt het de bindingen. Deze ontledingsreactie van grote suikers in eenvoudigere suikermoleculen zorgt ervoor dat de witte uien in bruine gekaramelliseerde uien belanden .

Gekarameliseerde ui dip

ingrediënten

  • 2 kilo uien
  • 225 g roomkaas
  • 200 g kwark
  • Het sap en de schil van een citroen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
>

voorbereiding

Schil eerst de uien en rasp ze in de julienne. Plaats in een pan olijfolie en in blokjes gesneden uien . Kook op laag vuur tot de uien karameliseren. Dit duurt tussen 45 minuten en een uur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Daarna reserveren we voor het einde verschillende eetlepels d en gekarameliseerde uien . De rest wordt in de hakmolen of blender geplaatst en voeg roomkaas, kwark, citroensap en citroenschil toe. Maal en voeg zout en peper toe. Giet alles in een kom en voeg de gekarameliseerde uien toe die we eerder hadden bewaard over de romige saus .

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Duik van uien en artisjokken

Als je de recept post van gekarameliseerde uien dip lekker vond . Je kunt het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, etc.), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en tricks voor je zijn, volg ons op Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver