recepten

Het verschil tussen het gebruik van witte of bruine suiker in koekjes

Het verschil tussen het gebruik van witte of bruine suiker in koekjes of koekjes . Probeer dezelfde koekjes met bruine suiker of witte suiker te koken, u zult het resultaat zien! Vaak lijken we in cookierecepten soms witte suiker andere kleurtinten toe te voegen, soms zelfs beide. Als beide suikers zijn, wat is dan het verschil tussen het een of het ander gebruiken? In een ander Okdiario-recepten-artikel hebben we zelfgemaakte Deense boterkoekjes gemaakt. Vandaag hebben we het over de verschillen tussen het gebruik van een soort suiker en hoe het invloed heeft op cookies .

Hoe beïnvloedt het gebruik van suiker de textuur van voedsel?

Suiker is in veel recepten aanwezig, niet alleen om zoetheid toe te voegen, maar ook om dichtheid aan elk deeg toe te voegen en de pH te beïnvloeden. In combinatie met andere ingrediënten zoals meel, bepaalt de dichtheid van het koekje. Suiker trekt water aan en interfereert met de coagulatie van eiwitten, de vorming van gluten, zelfs bij bacteriële ontwikkeling. Je zult beschimmeld brood met schimmel gezien hebben, maar geen koekjes, suiker is verantwoordelijk.

Suiker draagt ​​bij aan de manier waarop we veel voedsel, zoals koekjes, waarnemen. Als we suiker aan een ijs toevoegen, krijgt het textuur en is het meer zijdeachtig in de mond . Suiker voorkomt de kristallisatie van lactose en vermindert daarom de korrelige textuur die soms wordt aangetroffen in zuivelijs.

Suiker wordt gebruikt als een natuurlijke verzachter, bijvoorbeeld het toevoegen van een beetje suiker aan een geroosterd vlees zal een zachtere textuur hebben. Tijdens het bakken verzacht suiker het voedsel, dit komt omdat suiker concurreert met andere ingrediënten voor water.

Bij de bereiding van brood wordt bijvoorbeeld een beetje suiker toegevoegd om de werking van gluten te vertragen. Iets wat essentieel is om het brood zacht te houden . Voeg in elk recept de juiste hoeveelheid suiker toe, -niet meer of minder-. Het is belangrijk om voldoende resultaten van elasticiteit en textuur te bereiken in het voedsel dat we gaan bereiden .

Het verschil tussen het gebruik van witte of bruine suiker in koekjes

De kristalsuiker is kleurloos, geurloos en neutraal. Hierdoor kan de smaak van andere ingrediënten naar voren komen. Aan de andere kant, als er warmte wordt toegevoegd, kan er voldoende tijd worden gekarameliseerd, waardoor de textuur verandert en een enigszins bittere smaak wordt verkregen.

Zachte suiker wordt geraffineerd om onzuiverheden te verwijderen. De beste suikervriend is zout, daarom wordt in veel gebakrecepten altijd een snuifje zout toegevoegd . Een snufje zout verbetert de smaak en voegt luchtigheid toe.

Over bruine suiker, het is veelzijdiger, het heeft tussen de 88 en 95% sucrose. De bruine kleur is te wijten aan de aanwezigheid van melasse. Het bevat ongeveer 4, 5% melasse en is slechts gedeeltelijk geraffineerd. Het wordt geproduceerd door melasse van suikerriet toe te voegen aan witte suiker. Onder de verschillen karameliseert bruine suiker voor geraffineerde suiker. Als we het hebben over bruine suiker vanwege zijn samenstelling, ondergaat het de reactie van Millard en ontwikkelt het rijkere en complexere smaken .

Bruine suiker is zuurder , wat goede kruimels met bakpoeder maakt. Dit ingrediënt wordt vaak gebruikt in koekjes en koekjes, wanneer ze worden gecombineerd, worden beide geactiveerd om koolstofdioxide te produceren.

Bruine suiker in koekjes maakt ze over het algemeen malser en taaier, terwijl witte suiker scherpe koekjes en een zachte, dichte boterkraker maakt.

Kan één soort suiker worden vervangen door een ander?

Als u bijvoorbeeld geen bruine suiker heeft en u witte suiker gebruikt. Ja, je kunt het probleemloos gebruiken, alleen dat het resultaat iets anders zal zijn. Bruine suiker is minder verfijnd. Dit betekent dat als bruine suiker wordt toegevoegd aan producten die we gaan bakken, ze meer vocht krijgen dan witte suiker. Vandaar dat vaak dezelfde koekjes gemaakt met bruine suiker meer mals zijn als we bijten en als we meer droogwitte bloem gebruiken.

Het gebruik van het ene type suiker of een ander hangt af van het recept en de textuur die je wilt krijgen. Bijvoorbeeld voor Deense koekjes, witte suiker, voor een banaan- of courgettebrood waarbij we op zoek zijn naar wat vochtige bruine suiker.

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Hoe chocolade ganache gemakkelijk te maken

Als je de post leuk vond, waren de verschillen tussen het gebruik van witte of bruine suiker in cookies . Je kunt het delen op je favoriete sociale netwerken: (Twitter, Facebook, enz ...), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en tricks voor je zijn, volg ons op Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver

Foto's //chefsville.org/