recepten

Gepaneerde filets

Hoe gepaneerde steaks te maken, een zelfgemaakte recept dat alle kinderen onthouden. Knapperig lekker, genoeg dat je honger hebt om na te denken over gepaneerde steaks die watertanden. In een ander artikel van CookAffinity hebben we gesproken over het maken van schnitzels in Sherry. Vandaag vertellen we je hoe je gepaneerde steaks kunt maken.

Gepaneerde filets kunnen worden gemaakt van kalfsvlees, varkensvlees of kip, en ze mengen ook verschillende soorten vis, zoals heek of kabeljauw. We concentreren ons op steaks, maar het proces is hetzelfde voor vissen.

Hoe gepaneerde filets te maken

De keuze van het soort vlees gaat naar de smaak. Kip- of kalkoenvlees is droger dan kalfsvlees, maar lichter . De kalfsfilets komen goed geprijsd uit en zijn erg rijk. Hetzelfde als je kiest voor de magere steaks van varkensvlees, een van de lichtste varkenssoorten. Ik noem het 'licht' omdat de steaks gepaneerd zijn om brood toe te voegen, en de rest van de ingrediënten zijn calorieën. Je moet dus op zoek naar vlees zo licht mogelijk en dat zijn dunne steaks zoals escalopines om de biefstuk te vermijden die we zwaar vinden.

Ingrediënten voor 4 personen

Dit recept om daar zo gewoon te zijn, zal veel varianten bevatten. 'Elke maestrillo heeft zijn boekje', het recept is de basis, maar het kost een kunstje dat spectaculair is. Ik leg het je stap voor stap uit.

  • 4 escalopes of kalfsvleesfilets van ongeveer 150 gram (of het vlees van uw voorkeur)
  • meel
  • 2 eieren
  • paneermeel
  • Vergine olijfolie
  • Zout en peper
  • * Optioneel een snufje rozemarijn (die door het toevoegen aan de broodkruimels de biefstuk een aroma en smaak geeft die moeilijk te vergeten is.) Dit is de truc waarover ik je vertelde)
>

voorbereiding

Sla met de steaks met een houten hamer (zoals die op de foto te zien is, je kunt hem vinden op elke bazaar voor minder dan € 2), als je geen mortierhamer of een conventionele hamer kunt gebruiken die bedekt is met een doek katoen. Prik het vlees eerst met een vork in de hele filet en vervolgens om te slaan.

Dit 'slaan op het vlees' is essentieel om de filets zachter te maken, net zoals je je herinnert toen je je moeder of je grootmoeder deed. De daad van het verslaan van het vlees om het te verzachten, wordt espalmar genoemd.

Een ander bijkomend voordeel van het slaan van het vlees is dat wanneer je erop slaat, het wordt verlengd, dat wil zeggen dat de filet 'meer geeft dan dat' is meer eindig maar in zicht zal het groter lijken.

We zijn overeengekomen dat we onze vier steaks raken totdat ze platter zijn, ongeveer 2, 5 cm dik.

Smeer nu de biefstukjes in met zout en peper en reserveer . Om goed te bakken, hebben we drie kommen nodig. Eén voor het meel en als we wat kruiden toevoegen, zoals de optionele rozemarijn (plaat 1), een andere voor de eieren (plaat 2) en een andere voor de broodkruimels (plaat 3).

Voor het paneren

We slaan de eieren en voegen een beetje gist toe (als dit een andere truc is om het beslag meer sponsachtig te maken) en reserveer ze. We dompelen de filets onder in plaat 1 (die van het meel waaraan rozemarijn of een andere specerij wordt toegevoegd), we rebozamos het vlees zodat het goed van bloem is geïmpregneerd.

Doe niet veel steaks tegelijk, maar één voor één . Na plaat 1, op plaat 2. We passeerden de steaks naar de plaat met het losgeklopte ei. We laten ze goed genieten. Nu naar plaat nummer 3, waar we de broodkruimels hebben. We bedekken ze goed met broodkruimels en laten ze een paar minuten rusten.

We verwarmen olie in een koekenpan, het zou bijna de filet moeten bedekken, -. Hoewel het erop lijkt dat te veel olie de biefstuk vetter maakt, is het integendeel voldoende om een ​​hogere temperatuur te bereiken en eerder te bakken als je te weinig olie geeft.

Zodra de olie al heet is, zetten we de biefstukken, zonder ze veel te verplaatsen, als de braadpan dit toelaat en het is groot, het kan verschillende maar twee biefstukken of drie zijn. Gebruik een vork om het vlees tegen de pan te drukken . Beweeg het niet, laat het minimaal 3 minuten minimaal aan elke kant bruin worden, draai het dan om en doe hetzelfde proces.

Breng vervolgens, voordat u ze uit de olie haalt, een schaal met keukenpapier aan, verwijder voorzichtig de filets en de plaat met het papier zodat ze de overtollige olie vrijgeven.

//www.youtube.com/watch?v=ez0MV3oAaFQ

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Borsten empanadas met Doritos

Als je het recept voor gepaneerde steaks leuk vond, kun je het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, Pinterest of Google +), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn bij CookAffinity.

Elena Bellver

Foto's //www.dishmaps.com

//www.daringgourmet.com/