recepten

Zeeman Risotto

Risotto zeiler krachtiger dan een zoete rijst 'van ons' . Aan de risotto's wordt room of Parmezaanse kaas toegevoegd aan het einde om ze een romiger punt te geven. De risotto gebruikt arborio-rijst die een hoger zetmeelgehalte heeft. In een ander artikel hebben we champignonrisotto gemaakt. Vandaag bereiden we een risotto voor zeevruchten.

Risotto is het bekendste rijstgerecht in Italië, vooral in het noorden. Milaan, Trento, Venetië of Turijn. De risotto is gemaakt met arborio van het rijsttype of carnaroli . Deze soorten rijst absorberen een grote hoeveelheid water. Eén alternatief, als je dit type rijst niet vindt, is om de 'pomp' te gebruiken. Net als bij paella's en andere soorten rijst in Spanje, heeft een goede risotto meestal een sofrita-groentebasis. In Spanje is het meestal tomaat en knoflook. Op de risotto's van ui, selderij, knoflook en tomaat.

De risotto bruint ook licht voor het koken, zodat de korrels dan aan elkaar blijven kleven.

Zeeman Risotto

Ingrediënten voor mensen

  • 400 gram arboriorijst of pomp
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 liter visbouillon (kan zelfgemaakt of bric zijn)
  • ½ rode peper
  • ½ groene peper
  • 300 gram mosselen
  • 100 gram inktvisringen of pota
  • 3 g saffraan
  • 3 eetlepels gefrituurde tomatensaus
  • 100 g geraspte parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels boter
  • Vergine olijfolie
  • Een stuk citroenschil
>

voorbereiding

Was de zeevruchten eerst goed, zodat ze geen onzuiverheden bevatten . We verwijderen de snorharen van de mosselen. Om de kleine kreeftachtigen te verwijderen die vaak aan de schelpen van de mosselen blijven kleven.

We slaan ze met de handvat van het mes. Je zult zien hoe ze vallen. We stoppen het in een pan met olie tot ze opengaan. We hebben ze verwijderd. We halen een paar van hun schelpen eruit en anderen laten we ze in de schalen achter om de risotto te versieren.

Hak de knoflook, selderij, ui en peper fijn. Fruit de knoflook en de ui en voeg de peper toe. Voeg indien nodig nog een lepel olie toe en bak enkele minuten de rijst droog tot lichtbruin. We voegen de tomatenlepel en de saffraan toe .

We verplaatsen alles naar een diepe braadpan of een diepe pan. Het is belangrijk dat de container een groot oppervlak heeft om de rijst te koken. We voegen 800 ml visbouillon toe, we reserveren een beetje omdat we het tijdens het koken moeten toevoegen als we zien dat het geen vloeistof bevat.

We voegen de inktvisringen toe en de schil van een citroen om te aromatiseren. Kook 16 minuten op middelhoog of laag vuur. We zijn aandachtig voor het koken om bouillon toe te voegen wanneer we zien dat degene die is verdampt, is verdampt. Het gaat niet om het verpompen van de rijst, maar om het de zetmeel te laten afgeven.

Laat ongeveer 6 minuten staan. Nu voegen we de mosselen toe die we eerder hadden bereid, de eetlepels boter en de Parmezaanse kaas. Op het moment van serveren plaatsen we wat mossel met de schaal op het bord .

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Vegetarische Paella

Als je het risotto-recept voor zeevruchten lekker vond, kun je het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, Pinterest of Google +), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn bij CookAffinity.

Elena Bellver

Foto's //www.cookstr.com/