recepten

7 tricks om meringue te maken

7 tricks om meringue te maken, delicaat zacht, licht. De meringue is perfect om te combineren met cakes, koekjes of fruit. Het heeft echter de reputatie moeilijk te doen. Soms is het moeilijk om het punt te bereiken om de perfecte textuur te bereiken. Als het jouw geval is, vertellen we je trucs die nuttig voor je kunnen zijn. In een ander CookAffinity-artikel hebben we lichte ananascake gemaakt, vandaag vertellen we je meringuetrucs.

7 tricks om meringue te maken

1 -Het serviesgoed moet heel schoon zijn

1 - De eerste gouden truc is: alle potten of gebruiksvoorwerpen die je gebruikt bij het bereiden van meringue, moeten heel schoon zijn. Een lepel met een rest van de dooier, een bak met een kleine druppel vet. Dit kan het verschil zijn, zodat de meringue niet goed gaat.

2-Wrijf met een halve citroen

Chef-kok Marcus Wareig beveelt een andere truc aan: wrijf de container waar je de blanken verslaat met een halve citroen voordat je begint te verslaan. Op deze manier worden kleine vetvlekken in de container verwijderd voordat de blanken worden verwijderd.

3-eieren op kamertemperatuur

De eiwitten voor een goede merengue moeten op kamertemperatuur zijn. Als je de eiwitten uit de koelkast haalt om je schuimgebakje te maken, volg je de stappen, maar deze komen niet uit. Je hebt al een reden. Nooit koude eieren, maar op kamertemperatuur. Gebruik geen gepasteuriseerde open plekken (zoals die van Mercadona), met de meringues die net zijn opgekomen. Je moet verse eiwitten gebruiken.

4-Voeg een zuur element toe voordat u begint te verslaan

Voordat u begint met het kloppen van de eiwitten, maar voeg deze al in de bak toe, voeg een paar druppels azijn toe, of een paar druppels citroen of een beetje roomtartaar. Het toevoegen van een zuur element helpt de blanken stijgen en zachter worden van binnen en van hard naar buiten.

5-Beat gemiddelde temperatuur en vervolgens verhogen

De shake, we starten niet erg snel maar met lage snelheid. Dan verhogen we de snelheid. Door eiwit snel te kloppen, beïnvloedt dit eiwitmoleculen. Aan de ene kant worden ze aangetrokken door de lucht en aan de andere kant door het water.

Luchtbellen worden gevormd, maar deze luchtbellen zijn onstabiel als het mengsel nog vocht heeft (van de heldere). De sleutel is wanneer er suiker wordt toegevoegd, wat helpt om het sneeuwpunt te bereiken. De suiker maakt de eiwitten sterker en het schuim wordt opnieuw bevestigd.

6 - Wanneer suiker toevoegen

U kunt poedersuiker of normale suiker gebruiken.

De meeste merengue-recepten raden aan toe te voegen wanneer de blanken op het punt staan ​​te sneeuwen. Als het is toegevoegd voordat u het recept vaarwel zegt. Een maker van de merengue genaamd Yotam Ottolenghi heeft echter een zeer nuttige techniek om een ​​perfecte meringue te bereiken . Het bestaat uit het verwarmen van de suiker alsof het voor stroop r is.

Hij verwarmde de normale suiker tot 100º (hiervoor moet je een keukenthermometer bij de hand hebben). Ik voegde een beetje water toe. Zodra het heet was, voegde het de suiker heel licht toe aan de blanken die begonnen te schuimen. Dat is voordat het 'sneeuwpunt' bereikt is. Klop vervolgens 10 minuten op hoge snelheid totdat het mengsel koel is en zijn vorm behoudt.

7-De temperatuur kan niet erg hoog zijn

Een van de frequente fouten is om in de oventemperatuur te komen. Het kan niet op 100º worden ingesteld, het is erg hoog. De meringue is delicaat, dus het heeft een temperatuur tussen de 60-70º niet meer nodig. Idealiter, zet het op een lage temperatuur voor een langere tijd in plaats van op een hoge temperatuur en 10 minuten. Als je ze 30 of 40 minuten op een lagere temperatuur moet laten staan, is het resultaat beter.

Perfect recept voor meringue

Chef Marcus Wareign geeft een recept dat meestal niet mislukt. 3 eieren op kamertemperatuur waartoe we de blanken extraheren. We beginnen met het toevoegen van een beetje crème van wijnsteen voor het kloppen. Volgens de chef helpt de slagroomtaart hen een steviger textuur te krijgen. We verslaan en wanneer we zien dat ze op het punt staan ​​om heel weinig beetje bij beetje 200 gram poedersuiker toe te voegen.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Chocolade Soufflé

Als je het leuk vond om 7 kunstgrepen te maken om merengue 's te maken, kun je die delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, Pinterest of Google +), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn bij CookAffinity

Elena Bellver