recepten

Risotto van garnalen

Garnalenrisotto, een gerecht met een romige textuur en een marinesmaak. In een ander artikel van CookAffinity hebben we paddenstoelenrisotto gemaakt vandaag bereiden we garnalenrisotto voor.

Verschillen tussen risotto en paella

Als in verschillende gebieden van Spanje en in de Valenciaanse Gemeenschap de paella typisch is, gebeurt hetzelfde in Italië met de risotto. Een traditioneel recept in Italië. De risotto wordt nooit bereid in de container 'van de paella', maar in een pan of ovenschaal. De paella kan droog of stroperig zijn. De risotto heeft altijd een romige textuur .

Deze textuur wordt bereikt door het type rijst dat wordt gebruikt in de arborio, padano of baldo. Het is gekookt met een techniek die de uitgang van het zetmeel uit de korrel bevordert. De sofrito is een ander verschil van de risotto met onze paella . De risotto heeft meestal altijd ui gesnipperd, in de paella gebruiken we meestal uien en knoflook.

Bij het bereiden van een risotto moet je een geschikte rijst gebruiken. Bijvoorbeeld een ronde korrel die koken goed ondersteunt (als u geen arborio bij de hand heeft, kunt u de rijstpomp gebruiken). Een ander geheim is het regelmatig roeren tijdens het koken, op deze manier helpen we het zetmeel te laten vrijkomen. De bonen zijn hard van binnen maar de buitenkant is romig.

De risotto bij het eten heeft een korrel iets harder dan de rijst die we meestal in Spanje eten. De Italianen zoeken naar de rijst om 'al dente' te zijn . Het wordt meestal gekookt tussen 15 -18 minuten. Een ander verschil met Spaanse rijst is dat wanneer de risotto klaar is, een saus met boter wordt toegevoegd om het een romige textuur te geven.

Recept voor risotto risotto

Ingrediënten voor 4 personen

  • 350 gram ronde rijst type arborio of padano of rijstpomp.
  • 1 Franse uien of sjalotten (u kunt ook verse groene uien gebruiken die een zachtere smaak hebben)
  • 200 g garnalen
  • 2 teentjes knoflook
  • Een laurier
  • 1.250 cl visbestand
  • ½ citroen, het sap
  • Een lepel peterselie
  • 125 ml droge witte wijn
  • 80 gram ongezouten boter
>

voorbereiding

In een grote pan water aan de kook brengen en een eetlepel zout, knoflook en laurier toevoegen. Zet de garnalen en bak 4 minuten totdat je merkt dat ze gaar zijn. Het hangt af van de grootte van de tijd, maar oscilleert tussen 4/6 minuten. Gooi het water niet om de garnalen te koken, reserveer.

Laat afkoelen en verwijder de koppen en schillen die dan dienen om meer smaak aan de bouillon te geven. In het water dat je hebt gereserveerd om de garnalen te koken, zetten we de koppen en de schelpen om een ​​visfumet te maken. Laat het 20 minuten koken.

Daarna snijden we de ui fijn en leggen we hem in een pan met 40 gram boter gedurende 5 minuten. Nadat de tijd is toegevoegd, roert en giet de witte wijn . Blijf roeren, zodat de rijst de wijn goed opneemt en het zetmeel weer vrijgeeft. Voeg nu de garnalen en de gefrituurde tomaat toe aan de braadpan. Remover.

Het is tijd voor de visbouillon of fumet die we eerder hebben bereid. We voegen het toe totdat het de rijst bedekt . Op dit moment steken we sterk vuur. Roer de rijst en voeg bouillon toe als je ziet dat het erg droog is . De kooktijd zal ongeveer 15 minuten zijn en u kunt ongeveer 10 minuten rusten als u wilt dat het graan minder al dente is.

Laten we 10 minuten gaan staan ​​en met de overgebleven boter hebben we de rijst toegevoegd, samen met een beetje gehakte peterselie en het sap van een halve citroen.

//www.youtube.com/watch?v=L56v5N9n1nA

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Risotto met Nori zeewier

Als je het risotto-recept voor garnalen lekker vond, kun je het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, Pinterest of Google +), ← je hebt verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn bij CookAffinity.

Elena Bellver

Foto's //es.pinterest.com/