recepten

Tips voor het bereiden van vlees

Trucs om vlees te koken, praktische ideeën, zodat uw recepten van kip, varken of lam u nog smakelijker achterlaten. In een ander artikel van CookAffiny hebben we het gehad over kooktips zonder zout. Vandaag vertellen we je interessante trucs om vlees te koken.

Tips voor het bereiden van vlees

Kies de snit van vlees volgens of het voor snel koken (filets) of langzaam koken (stoofschotels) is

Om een ​​stoofschotel of vleesstoofpot te bereiden, zal een harder vlees met meer bindweefsel beter zijn. Bij langzaam koken smelt het collageen, het vlees zal zachter worden . Voor stoofschotels of stoofschotels van vlees is het beter vlees te kiezen dat aan lichaamsbeweging wordt onderworpen, aangezien juist dit vlees meer bindweefsel heeft. Op de foto zie je de verschillende delen.

In een dierlijk gebied dat meer beweegt zijn de poten, het vlees van morcillo of jarrete, de voorraad contra, de schouder, de staart, het vlees van de vin, het vlees van de naald, de troffel, de schouder . Dit vlees is goedkoper en levert betere resultaten op voor langzame kookrecepten.

Aan de andere kant, als wat we willen zijn steaks voor filets zullen we zoeken naar meer zacht vlees . De foto van het dier volgen. Teder vlees is vlees dat niet onderhevig is aan veel beweging en dan minder spieren heeft. De varkenshaas, de lage lende, de hoge lende, de heup, het deksel, het knabbelvlees, de ronde . Al deze soorten vlees zijn malser en we kunnen ze gebruiken voor snelle kookmethodes.

Sterk vuur om de smaak in kleine stukken vlees te verbeteren

Als het gaat om het bereiden van vlees in steaks, brokken of porties, is het belangrijk om temperaturen boven 160 ° te bereiken, hetzij in de oven of in het vuur. De reden wordt beschreven in 'de Maillard-reactie', ontdekt door een Franse chemicus in de 19e eeuw.

Deze reactie treedt op wanneer de aminozuren en suikers in voedsel aan een hoge temperatuur worden blootgesteld. Wat zorgt ervoor dat de smaken samenkomen om verschillende smaakstoffen te creëren. Het ideale ding bij vlees is om het in het begin bij hoge temperaturen te koken tot het kleur krijgt, en dan de bouillon of vloeistof toe te voegen als we bijvoorbeeld een stoofpotje gaan bereiden .

Als u biefstuk, steaks of entrecote bereidt, moet u er rekening mee houden dat het koken op een hoog vuur de smaak zal helpen verbeteren.

Lage temperatuur als u grote stukken kookt

In grote stukken zoals lamsbenen, kalkoenen of kippen, is het belangrijk om te voorkomen dat het vlees uitdroogt . Dankzij het langzame koken kun je het vlees naar binnen koken zonder het risico te lopen dat de buitenste lagen te veel uitdrogen. Langzaam koken in grote stukken vlees helpt ook om minder sappen en vleesvet te verliezen . Dat is waarom een ​​goed gedaan barbecue tijd kost ... en het is meestal nog rijker na een paar uur.

Een sudderend gebraad verliest minder vocht, omdat de eiwitten meer vocht vasthouden bij een gematigde hitte dan bij meer dan 160 graden. Dus de volgende keer dat u vlees in de oven maakt, en het is een groot stuk, gebruik dan de gemiddelde temperatuur (150-160 graden), het is beter om een ​​paar minuten meer toe te voegen dan de temperatuur te verhogen.

Misschien ben je ook geïnteresseerd

4 eenvoudige sauzen voor vlees

Als je de post van kooktrucs leuk vond, kun je deze delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, Pinterest of Google +), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn bij CookAffinity.

Elena Bellver