recepten

Champignonsaus

De champignons zitten vol met eigenschappen en hun smaak combineert goed met verschillende recepten. In een ander artikel hadden we het over kippenhut, kip en champignons, vandaag bereiden we een champignonsaus.

Nutritionele eigenschappen van paddenstoelen

De paddenstoelen zijn aromatisch en bevatten weinig calorieën, daarom zijn ze ideaal om aroma's en smaak aan allerlei gerechten te geven. Je kunt ze combineren met rijst, groenten, pasta, vis, vlees, eieren of aardappelen. Ze hebben ongeveer 20 calorieën per 100 gram, kleine hoeveelheden vezels, vitamine C, vitamine D, vitamine B6, foliumzuur, magnesium, ijzer, mangaan, fosfor en selenium.

De paddenstoelen hebben ergotioneina een natuurlijk aminozuur met antioxiderende kracht dat de goede werking van ons lichaam bevordert. Ze hebben ook bèta-glucanen moleculen die aanwezig zijn in veel schimmels die een gunstige werking hebben om het immuunsysteem te stimuleren.

Champignonsaus recept

Omdat het zo'n populaire paddenstoel is, zijn er veel versies van champignonsaus, bereiden we een eenvoudig te maken en dat komt heerlijk uit. Je kunt dezelfde saus maken door de paddenstoelen te vervangen door paddenstoelen van distel, boletus of cantharellen als ze in het seizoen zijn.

ingrediënten:

  • 300 gram champignons
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 verse ui of een Franse sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 125 ml room voor het koken
  • 100 ml witte wijn
  • Zwarte peper
  • Een half kopje vleesbouillon
  • Een beetje gehakte peterselie
  • Een beetje zout
  • Optioneel een scheutje cognac

voorbereiding:

  1. Was en snijd de champignons om grit te voorkomen. Om ze niet te laten weken ( omdat ze aroma en textuur als paddenstoelen verliezen ), worden ze een beetje nat en met behulp van een natte tandenborstel wassen we ze een voor een.

    Dompel dan een paar momenten onder in water en laat het direct uitlekken. Droog af met een doek.
  2. Snijd twee cm van de voet van de paddestoel, die meer in contact staat met de aarde en de rest waar we gebruik van maken. We knippen alles in vellen.
  3. Hak de ui en knoflook fijn.

    Voeg in een pan olijfolie toe, voeg de ui toe en laat het zacht worden, voeg de knoflook toe. Kook 1 minuut. Nu voegen we de champignons en de witte wijn toe. Kook op hoog vuur zonder te stoppen gedurende ongeveer 6 minuten of meer. De sleutel is om de vloeistof te zien verdampen, een beetje peper toevoegen. Zet het vuur uit en voeg de slagroom toe om te koken. Mengen.
  4. Weer leggen we het vuur aan en voegen we het halve glas bouillon van vlees en de gehakte peterselie toe. Om het vuur ongeveer vijf minuten, hier als je een extra aroma wilt, voeg dan een scheut cognac toe. Schakel uit en laat nog eens 5 minuten rusten .
  5. Als het klaar is, scheiden we een paar paddenstoelen en de rest van de inhoud van de pan wordt in een bak geplaatst om het met de mixer te verslaan . Klop een minuut of zo tot je een romige saus krijgt.

  6. Op het moment van serveren kun je het in een sausboot plaatsen met de champignons die we hierboven hadden gereserveerd. Of direct op een bord pasta of vlees en de champignons die we hadden gereserveerd.