recepten

Fricassee kalfsvlees

Franse recepten, fricassee van kalfsvlees, een recept gebaseerd op de culinaire techniek van fricassée. Een soort stoofpot van vlees geserveerd met witte sauzen. Er zijn verwijzingen naar de fricassée in Franse middeleeuwse kookboeken in het jaar 1300. Het recept ontstond, zoals zoveel anderen in het licht van de noodzaak om te profiteren van overgebleven vleesresten door ze te combineren met groenten en andere veel gebruikte voedingsmiddelen. In een ander artikel van CookAffinity hadden we het over kippenhut, kip en champignons. Vandaag vertellen we je hoe je een fricassee van kalfsvlees kunt bereiden.

Franse recepten, fricassee de venera

Een fricassee is een kooktechniek die bestaat uit het gedurende ongeveer twee uur op laag vuur garen om naast het bot te kunnen zijn om meer smaak te behouden. Het gaat vergezeld van groenten en er wordt gezocht dat het vlees niet veel kleur krijgt. Vervolgens wordt het vlees door bloem gevoerd en opnieuw in een saus of veoute gekookt. Oorspronkelijk werd het recept gemaakt met kip en daarna gekookt met lamsvlees, kalfsvlees of vis.

ingrediënten

  • 900 gram rundvlees in blokjes gesneden, beter als het een naald, ronde of kalfsvlees is. Deze delen zijn sappiger en eenmaal gekookt smelt het vlees in de mond.
  • 1 stok of stoppelbot
  • 1 eigeel
  • 2 eetlepel gevuld meel
  • 25 cl witte wijn
  • 1 blikje room voor het koken
  • 1 blik champignons
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • 1 tablet plantaardige bouillon
  • Het sap van een halve citroen
  • 50 gram boter
>

Bereiding van kalfsfricassee

In een pan of pan bruin het vlees tot het aan beide kanten kleur krijgt. Strooi twee eetlepels bloem over het vlees en roer. Voeg de kubus van plantaardige bouillon en twee glazen water toe. We voegen ook het glas witte wijn toe, laat het los om te vuren .

Nu snijden we de gehakte wortels en uien en voegen ze toe aan de vorige bereiding. We doen hetzelfde met de paddenstoelen die we goed doorlatend zullen toevoegen . Kook op laag vuur ongeveer 1 uur en een half of twee uur. Voeg indien nodig een beetje meer water toe, om te voorkomen dat de stoofpot ons naar de bodem van de container 'grijpt'. Zodra de kooktijd is verstreken, zet het vuur uit en laat het rusten.

In een kom mengen we de room, de dooier en het sap van een halve citroen. Meng goed en voeg deze saus toe aan de stoofpot die we in rust hebben. Mix en serveer.

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Rundvleesfilets met bourbon

Als je het Franse recept voor fricassee kalfsvlees leuk vond, kun je het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, Pinterest of Google +), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn bij CookAffinity.

Elena Bellver

Foto's //magicskillet.com