recepten

Bechamelsaus

Hoe bechamelsaus, of witte saus te maken. Een van de basissauzen van de internationale keuken. De ingrediënten zijn boter en bloem en melk. Het serveert pastagerechten, kroketten, groenten en als basis voor andere sauzen zoals Soubisse of Mornay. In een ander artikel van CookAffinity hadden we het over de gratin van aubergines met vlees. Vandaag vertellen we je hoe je bechamelsaus of witte saus moet bereiden.

De bechamel-saus is eigenlijk in Italië geboren, dankzij Catherine de Medicis is ze in Frankrijk aangekomen. Verschijnt al geciteerd in kookboeken uit de vijftiende eeuw. In de Franse keuken vallen vijf grote sauzen op als 'basissauzen'. De bechamelsaus, de veloutésaus, de Espagnole-saus, de blonde saus en de Allemande-saus . De basisingrediënten van de bechamelsaus werden toegevoegd met toevoeging van nieuwe sauzen . Bijvoorbeeld de Soubisse-saus met uien en eierdooiers die aan de bechamelsaus worden toegevoegd, of de Mornay-saus waarin de bechamelkleurige Gruyere-kaas, room en eieren zijn verwerkt.

Hoe bechamel saus te maken

ingrediënten

  • Boter 120 gram
  • 1 liter melk op kamertemperatuur (als u de voorkeur geeft aan een lichtere bechamel, vervangt u deze met magere melk)
  • Tarwebloem dezelfde hoeveelheid, 120 gr
  • Nootmuskaat, een snuifje
  • Een snufje peper
  • Een snufje zout
>

Als u minder hoeveelheid wilt bereiden, bijvoorbeeld voor één persoon, hoeft u slechts de helft van de ingrediënten te plaatsen.

voorbereiding

  • Voordat ze de saus kunnen bereiden, zullen we de bloem zeven . Zeven meel is de sleutel tot het vermijden van klonten. Bij het zeven geven we lucht aan de bloemmoleculen en elk recept zal beter zijn. U kunt zeven met behulp van een fijne zeef om de bloem door te laten gaan met licht tikken.
  • Als je de zeef niet hebt, gebruik dan een eetlepel en een container, neem een ​​lepel bloem en zie het in de container strooien alsof het regendruppels zijn. Als je de bloem zeeft, zul je zien dat je bechamel beter zal zijn . Verdun de bloem in een kom met een beetje melk, bewaar de rest van de melk voor later.

  • We hebben twee potten bij de hand. In een van deze plaatsen we de rest van de melk die moet worden verwarmd. In de andere pan leg je de boter op laag vuur . Wanneer de boter smelt, is het tijd om de rest van de melk die we hebben verwarmd toe te voegen en ook het meel verdund met melk die we in een schaal hadden bewaard. Met behulp van enkele staafjes roeren we soepel en constant. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper toe, onder voortdurend roeren.
  • De saus wordt dikker en we zullen geen knobbeltjes krijgen nadat we de bloem eerder hebben gezeefd. Als we de dikke saus controleren, steek het vuur dan op tot het kookt. Zet het vuur uit en laat enkele minuten rusten. Nu kunt u het rechtstreeks in uw recepten gebruiken of in een sausboot plaatsen om aan tafel te serveren.

Video waar je stap voor stap het proces kunt bekijken.

//youtu.be/v6Py9gFYhMo

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Hoe maak je entrecote met Roquefort-saus

Als je de post over het maken van bechamel-saus leuk vond, kun je deze delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, Pinterest of Google +), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn bij CookAffinity.

Elena Bellver

Foto's //www.croma440.com/