recepten

migas

Recept van kruimels, een traditioneel gerecht dat in " Don Quixote de la Mancha" voorkomt. De herders bereidden de kruimels voor en maakten gebruik van de overblijfselen van brood en voegden vlees of de ingrediënten toe die ze bij de hand hadden. In een ander artikel van CookAffinity hadden we het over glutenvrij melkbrood. Vandaag vertellen we je een meer traditioneel recept, dat van kruimels.

Crumbs recept

Dit recept wordt ook wel 'migas de pastor' genoemd en benadrukt het belang van de herders die de transhumant-routes hebben afgelegd, duizenden kilometers hebben gereisd door velden en stromen die vee van de weiden van de winter naar de zomer verplaatsen en vice versa elk jaar De transhumance werd eeuwenlang uitgevoerd totdat het werd opgeheven in 1836. Er zijn verschillende varianten van kruimels sinds dit recept werd bereid in verschillende gebieden van Spanje met behulp van de meest voorkomende ingrediënten in elke plaats.

Er zijn de kruimels uit La Mancha, met hard brood, spek, knoflook en olijfolie, waaraan soms druiven werden toegevoegd. De Andalusische migas met de vorige ingrediënten die olijven en anijs verde 'of matalauva' of de kruimels van Extremadura toevoegden die de sardines toevoegden aan de basisingrediënten van La Mancha kruimels.

Ingrediënten voor 4 personen

De ingrediënten zijn sterk, het was een recept 'om kracht te herwinnen' en na uren met het vee te blijven lopen. Koolhydraten van brood, vet en eiwitten van vlees of vis. Producten van varkensslachtingen zoals worsten, bloedworsten, varkenslende of worsten. Gezouten vis, horsmakreel of sardines. Olijven, aromatische kruiden uit het veld.

  • Wit brood Een van de vorige dag
  • 200 gram spek, bacon of worst
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 gedroogde pepers, choriceros of ñoras
  • * Optioneel kun je 4 verse sardines toevoegen
  • 120 olijfolie van eerste persing
  • Een beetje water 80/100 ml
>

voorbereiding

Snijd het brood in plakjes en maak kleine stukjes ervan, zo groot als een amandel. Zet vervolgens de gedroogde pepers in de week. Neem een ​​in doek gedrenkt servet en doe de kruimels erin, laat het een tijdje rusten.

Zet in een pan olie om te braden en voeg de ongeknipte knoflook toe, dan het spek, of wat we de kruimels (spek, longaniza of worst) doen. Fruit de paprika's op hun beurt. We snijden ze en reserveren ze. Bewaar wat van de olie om de paprika's voor later te bakken

Nu voegen we het brood dat we in het servetje hadden aan de olie toe . We voegen een beetje water en zout toe en roeren. We zullen af ​​en toe moeten roeren en moeten uitkijken dat het brood bruin wordt. De receptuur is ongeveer 20 minuten, maar soms duurt het wat langer, afhankelijk van het soort brood en de grootte van de kruimels. Zodra de tijd voorbij is en voor het opdienen, voeg je de olie toe om de gedroogde pepers die we hadden bewaard boven de kruimels te bakken.

//youtu.be/tFLDmWjWhHE

Misschien ben je ook geïnteresseerd

Ajoblanco

Als je het recept van kruimels lekker vond, kun je het delen op je favoriete sociale netwerken (Twitter, Facebook, Pinterest of Google +), ← je hebt de verschillende pictogrammen om op te drukken. Elke dag zullen er nieuwe recepten en trucs voor je zijn bij CookAffinity.

Elena Bellver

Foto's // amanda-jenny-jenny

Consuegra.es